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我實在不是外送餐的粉絲，即使在過去一年巴黎多半處在餐廳不能營業的狀態。
不過我還是試了2-3次外賣，可是每次都很失望：溫度不對（冬天寒冷就不要太為難送貨員了）、熟度不對（麵都泡爛了）、味道不對... 總之，像我這樣隨和的人都喫不慣。
公關說要送餐來，我還猶豫了一下，雖然還是答應了，但是沒有太多的期待。
沒想到，一入口，還是被感動到了：這是幾個月來第一口像餐廳料理的滋味～
菜單：
前菜 雞肉-鴨肝肉醬派+糖漬紅洋蔥醬。
主菜 豬-油封鴨鑲甘藍菜捲。
甜點 半鹹奶油焦糖-烤榛果米布丁🍮。
當然，送到的時候甘藍菜捲的溫度是不對的，不過大同電鍋伺候一下就非常好了👍！
餐廳是在香榭大道附近的Brasserie Baroche, 我還沒去過這家餐廳，這次外送讓我對它很好奇，品質控制得還不錯。
Brasserie Baroche
101 rue de la Boétie 75008 Paris
01 43 59 69 57
#BrasserieBaroche
#pateencroute
#choufarci
#rizaulait
#美食加選物 #樂朋 #鵝油薯條 #油封鴨腿
#搭橋的故事
我家冰箱裡，總是備著「LE PONT 樂朋」的鵝油產品，鵝油香蔥拿來拌麵拌青菜，鵝油香蔥酥可以滷肉燥煮米粉，鵝油本身可以炒菜炒飯。鵝油多香啊！欠一味的時候，我總是伸手找樂朋幫忙。
「LE PONT」是法文裡「橋」的意思，這個名字的由來，蘊含樂朋創辦人陳良士的家庭故事。原來，陳良士的媽媽、劉金鍊女士，從餐館總監一職退休後，因著家族親戚經營鵝肉餐廳的背景，在高雄開起了「橋邊鵝肉店」。陳良士在法國波爾多留學，他發現當地許多餐廳、家庭仍然使用鵝油烹飪，他也發現法國料理的精髓在於醬汁，該如何把他醉心的法式精神與台灣的家鄉飲食結合起來？他想到了母親手工製作的油蔥酥。不如就用鵝油來做油蔥吧！取鵝隻臀部旁兩塊肥美的脂肪來煉鵝油，把紅蔥頭一顆顆剝皮洗淨、縱切成片，投入鵝油中仔細油炸，最後裝進洋溢歐風的漂亮玻璃罐，台味親切的鵝油香蔥，多麽有質感。
陳良士為法國與台灣、自己與母親，搭好了一座橋。
#2020新品上市
那是2006年，樂朋黃金鵝油香蔥初問世，自此以來，樂朋開發出林林總總的鵝油產品，連香皂、護手霜都包辦了，甚至還在台北開過小酒館呢。
去年，樂朋又有新點子。看上即食料理包的市場，樂朋全新推出 #法式鄉村鵝油薯條 與 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 ，一看就知道，這是太適合樂朋做的產品！👉https://lihi1.com/x35qe
應該是老闆的法國魂又發作了吧！陳良士留學的波爾多，是法國西南部新亞奎丹大區的首府，在同一個大區裡，加斯科涅（Gascony）是 #油封鴨腿 的發源地，用鹽與香料醃漬過的鴨腿，在低溫的鴨油裡長時間煮熟，鴨油阻絕了空氣，就算沒有冰箱也能保存數月。法國西南部盛產鴨與鵝，除了油封鴨腿，鵝肝也是知名珍饈，當地也時常用鵝油烹調，用鵝油或煎或烤的馬鈴薯，搭配一塊煎香的油封鴨腿、一點葉菜沙拉，就是日常的一餐。
#方便的法國鄉村菜
樂朋招牌的鵝油就該這麼用！ #法式鄉村鵝油薯條 ，重現「樂朋小館 BISTRO LE PONT」的招牌菜，選用比利時進口薯條，沾裹上噴香鵝油與香料，直接丟進氣炸鍋裡，二段溫度加熱，出來就是脆脆香香的鵝油薯條！沒有氣炸鍋，用烤箱也輕輕鬆鬆。因為不必油炸，心理負擔小了很多，烹調與善後都方便，而且很美味！外殼乾爽堅挺、內裡鬆軟綿密，撒上海鹽就很涮嘴。
只有薯條難成一餐，搭配 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 一起吃吧！樂朋選用宜蘭櫻桃谷的鴨腿，遵循法國鄉村傳統做法，以普羅旺斯香料和鹽醃製，再以自家提煉的鵝油低溫長時間油封而成。吃的時候，皮朝上用烤箱加熱，或者皮朝下用平底鍋煎酥，脆脆恰恰的鴨皮是重點，連同香軟入味的鴨肉一起吃，簡單好味。
二款適合作為家中 #常備菜 的法國鄉村料理，推薦給大家！
#美食加選物 現正供應中：
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#鍋寶IH智能定溫電子鍋
#鍋寶智慧多功能氣炸烤箱
#鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機
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【鍋寶IH智能定溫電子鍋】
電子鍋只能拿來煮飯嗎？No～No～No～
鍋寶IH智能定溫電子鍋採用 #超厚釜鍋身，集合多項功能於一鍋，功能非常多元又實用我非常喜歡，煮飯、煮粥、蒸煮、活性糙米飯、燉飯、煲仔飯、燉湯、定溫烹調、舒肥料理通通可以一鍋搞定～👍🏻
製作各種料理變化，讓您輕鬆上菜！
我一開始拿到鍋寶IH定溫電子鍋樣品時比較驚訝的是，它附的內鍋很厚實，以鍋寶的優惠價格可以買到IH厚釜電子鍋真的是很優惠，如果是日系品牌的IH電子鍋至少都要接近萬元起跳。
1️⃣ 基本的煮飯功能可選擇標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯，符合每家人對米飯不同的喜愛，鍋寶IH智能電子鍋的米飯烹煮行程中，加入了「前泡、後悶」的智慧化程式設計，煮出來的米飯更加美味香Q。
2️⃣ 煮少量米飯時還可選擇「少量米」功能讓米飯的口感更佳。
3️⃣ 下班回家趕著煮飯嗎？
「快煮米飯」功能加速米飯熟成快速吃到熱騰騰的飯菜。
4️⃣ 「蒸煮功能」就像傳統電鍋一樣，內鍋加入水放上鍋寶附贈的蒸架就可以做蒸的料理，另外蒸煮功能是屬於快速加熱，可以直接作為單純加熱使用，也可以像是做筍干控肉時就可以直接在內鍋中做前期的爆香蒜頭、蔥的動作，後續直接加入五花肉、醬汁就可以滷肉了，一鍋到底更方便。
5️⃣ 「燉湯功能」可省去傳統用瓦斯爐長時間小火慢燉看顧爐火的時間，像是蒜頭蛤蠣雞湯、鳳梨苦瓜雞、冬瓜排骨酥湯⋯⋯以超厚球釜鍋用IH超大火力先大火沸煮，再自動轉為小火慢燉鎖住湯頭鮮美，在家煲湯輕鬆簡單就能完成。
6️⃣ 「濃湯功能」適合需要細火慢熬的料理，像是咖喱、南瓜濃湯、海鮮巧達濃湯等濃郁的料理，熬煮過程需要不停的攪拌避免澱粉質沈底導致鍋底燒焦，天氣熱時一直在瓦斯爐邊顧爐火還會滿身大汗，鍋寶電子鍋全程採用小火慢煮精準控溫，不用擔心鍋底燒焦，濃湯類料理也能完美辦到！
7️⃣ 喜歡吃有焦香鍋巴飯料理的「煲仔飯」功能智慧行程，會在烹煮完成的前30分鐘逼逼聲提醒，此時可加入叉燒、臘肉、肝腸等食材，最後再進行高溫燒烤，模擬砂鍋搭配大火煲飯完美煲出金黃焦香的鍋巴，同時讓上層的米飯保有軟Q的口感
8️⃣ 「定溫烹調」又稱低溫烹調法/舒肥料理法/定溫熟成法
原理是運用精確的溫度，以隔水或是蒸氣溫和的加熱食材，讓食物在長時間的定溫狀態下均勻緩慢的熟成，以達到內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味。
鍋寶IH定溫智能電子鍋，改良以往舒肥機必須使用一大鍋水，聲音大等缺點，直接在鍋蓋上安裝了感溫棒，採用日本感溫器精密掌控溫度，是目前在電子鍋界唯一附有定溫感溫棒的電子鍋，使用時只要放下定溫感溫棒浸入水中，依照說明書的建議溫度時間設定，就可以讓您在家輕鬆做出舒肥雞胸、舒肥牛排、油封鴨腿通通沒問題！
定溫功能可以設定的溫度範圍是30度C～99度C
比起傳統的舒肥機料理更多元，像是製作需要控制溫度的蒸蛋、烤布蕾，做出來口感細緻滑嫩零毛孔，還可以做優格（適合優格製作溫度為42-45度c）、食材解凍（40度C）等等，善用定溫模式讓你的電子鍋功能更多元。
【 超簡單快速的零毛孔布丁 】
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【鍋寶智慧多功能氣炸烤箱】
⭕️商品內容：氣炸烤箱主機、說明書、食譜、接油盤、
瀝油不沾烤盤*1、烤網*2、取叉夾*1、旋轉烤叉*1
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#下單往這裡▶️ https://bit.ly/2JqRbjL
經過了我們幾個月來的試用，發現這一台氣炸烤箱的功能性很棒，不論是基本的烘烤加熱、或是烤物、炸物、焗烤料理都能夠完美呈現，進而進階到烤全雞，附有 #烤雞旋轉烤叉 可以一邊烤一邊轉，讓烤雞受熱非常的均勻
另外還有 #加購配件：#串燒烤串組合 也是我個人非常喜愛的一項功能，只要將喜歡的食材使用烤串串起來，再裝到旋轉盤上放進烤箱內就可以一面烤一面轉，每次烤出來的串燒都上色非常的均勻而且熟度也剛剛好，烤串組合總共有十隻，一次就可以完成一家人的晚餐了非常的方便。
再來就是我一直對氣炸烤箱能不能烘烤麵包感到有疑慮，之前直播做南瓜手斯麵包就嘗試用鍋寶氣炸烤箱烘烤，沒想到完全沒有問題～麵包很成功的烘烤完成了，完成的麵包口感跟我用烘王烤箱烘烤出來的除了表面顏色上色較深外，麵包口感一樣好～👍🏻👍🏻
雖然我們家裡都有大型烤箱用來做較大量烘焙甜點，不過做料理或是少量烘焙時我都會使用像這樣小型的烤箱，不僅加熱快又可以做到氣炸減油的功能，我們非常喜歡！
【我的直播分享：鍋寶氣炸烤箱直播】
晚餐時間：今天都用鍋寶氣炸烤箱來做料理喔～
氣炸杏鮑菇、烤花枝、氣炸照燒雞腿排、氣炸白花椰菜
蝦仁豆苗、蔥爆青醬花枝、煎蔥蛋
▶️ https://fb.watch/2b0ygGDRTm/
測試烤南瓜手斯麵包
氣炸烤箱詳細介紹、烤全雞旋轉叉、串燒組合使用方式講解
▶️ https://fb.watch/2b0JC_wY3q/
多利亞焗烤、焗烤起司馬鈴薯球
▶️ https://fb.watch/2b1N06TlFj/
【鍋寶智慧多功能氣炸烤箱特色】
✔️獨家創新設計 瀝油不沾烤盤，烤魚及易沾粘食材通通不沾
✔️12L大容量+多層料理，4斤烤雞沒問題 滿足變化多樣性
✔️5機合1多功能烹調，氣炸鍋+烤箱+果乾機+麵包機+燒烤盤
✔️新一代TURBO氣旋對流科技，均勻受熱 烘烤快速
✔️減油80%低脂更健康，讓美食少油、廚房少煙
✔️LED智慧觸控面板，八大菜單一鍵搞定
✔️可拆式防噴均勻網，防油噴濺，好拆裝好清洗
✔️五大安全裝置，美味烹調更安心
✔️附贈配件，變化中西式料理，滿足全家味蕾
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【鍋寶氣泡大師萬用氣泡水機】
天氣好熱啊～好想喝飲料啊～
但又怕會喝進過多的糖份飲料嗎？
推薦大家在家簡單自製好喝又健康的氣泡水或氣泡飲料
鍋寶萬用氣泡水機操作非常簡單
滿意保證退款
打氣泡水、果汁、醋飲、運動飲料、茶飲、梅酒通通都可以打啦！
不愛喝水的都變的愛喝水囉！
⭕️ 【直播】鍋寶氣泡水機詳細介紹在這裡👉🏻
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⭕️【直播】深夜食堂 燒烤之夜
用鍋寶氣泡水機打梅酒超好喝～
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⭕️整組商品含：氣泡水機、專用氣瓶425g×2支、
專用水瓶1000ml+500ml各1支
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✔️使用後續若是氣瓶沒氣了，有多種方式可以直接請鍋寶來宅配氣瓶交換，而且鍋寶氣瓶交換425g×2支售價$450，還免運費是目前市面上目前最優惠的價格，氣瓶是使用氣泡水機後續唯一的耗材部分，所以選擇在台灣工廠填充且價格實惠又方便的管道來做氣瓶交換是非常重要的一件事哦！
✔️如何交換氣瓶呢？
你可以直接在鍋寶好時光市集官網、鍋寶萬用氣泡水機官方LINE客服、或是鍋寶FB官方粉絲頁購買氣瓶，或是最快速的就是電洽客服專線也可以，廠商貨運會宅配來2支充氣氣瓶到你家，你只需要將空的2支氣瓶裝入原包裝紙盒中，交給鍋寶廠商貨運即可完成。
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材料:大鴨腿2隻 紫高麗菜1/2粒 蘋果1粒 蒜頭3粒
醃料:海鹽150公克
調味料1:迷迭香2根 月桂葉2片 蒜頭10粒 鴨油400cc
調味料2:肉桂條1根 砂糖50公克
調味料3:紅酒150cc 砂糖50公克 月桂葉2片 檸檬汁1大匙 奶油20公克 肉桂條1根
作法：
1.先將鴨腿洗淨，再放入醃料中醃漬36小時，再取出洗淨備用。
2.醃漬好的鴨腿放入調味料1的材料中，再以小火煮約6~8小時，溫度控制在74~90度。
3.將紫高麗菜切絲，蒜頭切片，再放入炒鍋中+肉桂條+紅酒+月桂葉、糖、奶油略煮，以中小火煮至紫高麗菜軟爛，再調味即可
4.蘋果去皮切片沾糖，再放入調味料2的材料一起加入，再以中火煎至上色即可。
5.將煮好的油封鴨取出放入盤中，再放入蘋果，煮好的紫高麗菜即可。
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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- Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_michelin/
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.michelin/
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
為了解決 油封鴨腿舒肥溫度 的問題，作者宋建良Fernando 這樣論述：. 最道地！好吃到令人落淚的美味牛肉秘密！ 不須複雜器具、艱難技法，簡單精準的步驟，星級美味在家 ... ... <看更多>
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油封鴨 溫度 在 [心得] 失敗的油封鴨~ - 看板cookclub 的八卦
最近頂好開始有賣紅番鴨切塊~而且即期商品往往可以撿到5折甚至3折~~
所以就想做做一直很想嘗試的油封鴨~
不過在此先聲明~以油封鴨而言 我應該是做失敗了~
我做的頂多 只能算是 低溫油泡鴨了~~>"<~
因為我家現在沒有烤箱~所以用鍋子代替~
在鍋子裡面 加入蒜片~岩鹽~以及一些香料~
把鴨肉放進去 然後倒入 橄欖油 淹過鴨肉~
開小火~慢慢的煮~
但是與其說是慢慢的煮~我覺得感覺比較像慢慢的炸~~~@-@~
可能瓦斯爐實在很難控制溫度~
大概煮了一個小時左右~我覺得好像鴨肉裡面的水分都快被煮出來了,蒜片也變成金黃色~
於是我就先把鴨肉拿起來了~蒜片也跟著拿起來~
坦白說鴨肉還不錯吃~裡面還保有水分~算是鮮嫩~香料也有入味~
但是~不是油封鴨的那種入口即化口感~比較像是新鮮鴨肉然後慢煎出來的感覺~
也還略帶咬勁~
有爬過前面幾篇油封鴨的文~
想請問版上的各位大大~
我的作法是不是甚麼地方不太對~
又或者假設在我沒有烤箱設備不足的狀況下 有方法可以做出油封鴨嗎??
感恩~
ps:
馬鈴薯 最近發現除了台灣本土的馬鈴薯之外~
美國的馬鈴薯有一種比較白的~風味蠻不錯~有一種很清新的風味~
我的馬鈴薯塊的作法~馬鈴薯去皮切塊之後~水煮大概3~5分鐘~
只要筷子可以夾碎即可~不要煮到太軟~保持有菱有角的口感~
水分稍微瀝乾之後~用半煎炸的方式把表層變得酥脆有口感~
這樣的做法出來 的 馬鈴薯塊 會比直接炸~更為多汁而且鬆軟~而且做起來速度快
算是我幾個朋友都還蠻愛的一道配菜~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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